Pembuatan Tepung dari Umbi Keladi (Colocasia esculenta L.)

Abstract

Pemanfaatan keladi sebagai bahan pangan dapat ditingkatkan dengan melakukan pengolahan umbi keladi menjadi tepung keladi. Pengolahan keladi menjadi tepung mempunyai keuntungan antara lain penggunaannya lebih praktis, daya simpan menjadi lebih lama, variasi jenis makanan yang dihasilkan lebih banyak, serta pengangkutan dan penyimpanan dapat dilakukan lebih mudah. Di Indonesia, produksi tepung keladi masih sangat minim jika dibandingkan dengan tepung terigu. Padahal, tepung keladi juga memiliki komponen gizi yang baik untuk kesehatan diantaranya kandungan karbohidrat, serat, abu, lemak, kalori, dan vitamin. Provinsi Riau merupakan salah satu daerah penghasil umbi keladi dan banyak terdapat di Desa Darussalam, Kecamatan Sinaboi, Kabupaten Rokan Hilir dengan luas areal 217 ha (BPS Kab. Rokan Hilir, 2016). Umbi keladi di daerah ini pada umumnya dijual dalam bentuk mentah dengan kisaran harga Rp. 5000 per kg tergantung ukuran keladi. Dengan dilakukannya pengolahan umbi keladi menjadi produk tepung, tentunya dapat meningkatkan nilai tambah komoditi tersebut. Kegiatan pembuatan tepung keladi ini dilakukan di Balai Pengembangan Produk dan Standardisasi Industri (BPPSI) Pekanbaru. Adapun peralatan yang digunakan adalah serangkaian mini plant yang terdiri dari mesin pencucian, mesin pengiris, mesin pengering dan mesin penepung serta peralatan pendukung lainnya. Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk mendorong sektor industri di Provinsi Riau dengan terus melakukan inovasi dengan pengembangan produk.