Kajian Perubahan Karakteristik Mutu Sawi Segar Selama Penyimpanan dengan Pencucian Air Berozon pada Suhu dan Kemasan Berbeda

Abstract

Kajian ini bertujuan mengetahui karakteristik perubahan mutu sawi segar selama penyimpanan dengan perlakuan ozon pada kemasan dan suhu penyimpanan berbeda. Perlakuan yang diujicobakan adalah control tanpa ozon disimpan suhu ruang, ozon pada suhu ruang tanpa kemasan, ozon suhu ruang dengan kemasan wraping dan kantong PP, ozon dengan kemasan PP dan palstik wraping  pada suhu dingin. Parameter yang diamati adalah berupa perubahan bobot selama penyimpanan setiap 24 jam, perubahan mutu secara visual berupa image. Hasil kajian menunjukkan kontrol tanpa kemasan mulai menunjukkan kerusakan pada hari kedua yakni layu, berkurang bobot dan daun mulai menguning. Pada suhu kamar kemasan wraping mulai rusak hari ke-3 berupa daun mulai menguning, pada kemasan PP mulai menunjukkan kerusakan hari ke-4 ditandai deposit air dan gas. Kerusakan pada penyimpanan dingin dimulai hari ke-8 berupa chiiling injuri pada kemasan PP. Hingga hari ke-10 penyimpanan sayur berozon pada kemasan wraping suhu dingin masih menunjukkan tingkat kesegaran yang baik dan perubahan bobot sangat kecil.

Kata Kunci:  sawi sendok/pakcoy, ozon, penyimpanan,suhu,kemasan