Pengembangan Produk Jahe Instan dengan Campuran Madu dan Susu Skim

Patoni A Gafar

Abstract


Tujuan penelitian ini adalah untuk pengembangan produk jahe isntan dalam bentuk produk yang diperkaya dengan madu dan susu skim. Perlakuan pada penelitian pendahuluan yang digunakan berupa campuran sari jahe banding gula 1:1 (A), campuran sari jahe banding gula 2:1 (B) dan campuran sari jahe banding gula 3:1 (C); dan diperoleh perlakuan B yang terbaik. Untuk penelitian lanjutan digunakan perlakuan B (dengan sari jahe 1000 ml dan gula 500 g) dengan variasi penambahan madu 50 ml (sebagai B1) dan penambahan madu 100 ml (sebagai B2); masing-masing perlakuan ditambah susu skim 50 g. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa perlakuan B dapat dinilai paling efektif/efisien, baik dari aspek penambahan gula maupun lama atau waktu kristalisasi. Hasil penelitian lanjutan menunjukkan bahwa produk olahan jahe instan dapat diperkaya citarasanya dengan penambahan madu dan susu skim, selain itu bahan ini dapat mengurangi jumlah penggunaan gula pasir. Produk olahan jahe instan yang memberikan hasil pengujian organoleptik terbaik dari 17 panelis adalah dari perlakuan B1 dengan hasil 47% panelis menyatakan suka terhadap aroma dan penampakan, dan 58% menyatakan suka terhadap rasanya.

 

Kata kunci : jahe instan, madu, susu skim, kristalisasi


Full Text:

PDF

References


Badan Standarisasi Nasional., (2004). Madu SNI 01-3545-2004. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

Badan Standarisasi Nasional. (1996). Serbuk Minuman Tradisional SNI 01-4320-1996. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.

Direktorat Gizi Dekes RI, (1981). Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bhratara Karya Aksara, Jakarta.

deMan, J. M., (1997). Kimia Makanan. Penerbit ITB Bandung. 550 hal.

Handayani, G. N., N. Ida, A. Rusmin., (2014). Pemanfaatan Susu Skim sebagai Bahan Dasar dalam Pembuatan Produk Olahan Makanan Tradisional Dangke dengan Bantuan Bakteri Asam Laktat. Jf Fik Uinam Vol.2 (2): 56-61.

Koswara. S., (1995). Jahe dan Hasil Olahannya. Pustaka Sinar Harapan. 73 hal.

Sutrisno, K., (2007). Jahe, Rimpang dengan Sejuta Khasiat. http://www.ebookpangan.com, diakses tanggal 22 Oktober 2007.

Susilorini, T. E., M. E. Sawitri. 2007. Produk Olahan Susu. Penebar Swadaya. Jakarta.

Tjitrosomo, G., (2005). Taksonomi Tumbuhan Obat-obatan. Gadjahmada University Press, Yogyakarta.

Wulandari D. D., (2017). Kualitas Madu (Keasaman, Kadar Air, dan Kadar Gula Pereduksi) Berdasarkan Perbedaan Suhu Penyimpanan. Jurnal Kimia Riset, Volume 2 (1):16-22.

Yuniarti, T., (2008). Ensiklopedia Tanaman Obat Tradisional. Penerbit MedPress, Yogyakarta.


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2018 Prosiding Seminar Nasional Hasil Litbangyasa Industri

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Panitia Seminar Nasional Hasil Litbangyasa Industri II Tahun 2019

---Hilirisasi Industri Berbasis Sumber Daya Alam Lokal Dalam Menghadapi Tantangan Industri 4.0 ---

BARISTAND INDUSTRI PALEMBANG