Kualitas gelatin yang diproduksi dari limbah proses shaving kulit domba menggunakan curing HCl dengan konsentrasi dan waktu yang berbeda

Jajang Gumilar; Wendry Setiyadi Putranto; Eka Wulandari

doi:10.20543/mkkp.v35i1.4502

Kualitas gelatin yang diproduksi dari limbah proses shaving kulit domba menggunakan curing HCl dengan konsentrasi dan waktu yang berbeda

Jajang Gumilar, Wendry Setiyadi Putranto, Eka Wulandari

Abstract

Kulit pikel yang di-shaving menghasilkan potongan kulit mengandung kolagen, sehingga dapat digunakan sebagai bahan untuk membuat gelatin. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui interaksi dan pengaruh pemberian berbagai konsentrasi asam klorida (HCl) serta waktu curing terhadap kualitas gelatin. Kualitas gelatin diukur berdasarkan kadar air, rendemen, kekuatan gel, dan viskositas. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap pola faktorial yang terdiri dari faktor tingkat penggunaan HCl sebanyak 3%; 5%; 7% serta lama curing 24 jam; 48 jam; 72 jam. Perlakuan diulang sebanyak empat kali. Kesimpulan penelitian yaitu terdapat interaksi nyata (P<0,05) penggunaan tingkat HCl dan waktu curing terhadap viskositas dan kekuatan gel. Hasil optimum pembuatan gelatin adalah menggunakan HCl sebanyak 3% dengan waktu curing selama 24 jam yang dapat menghasilkan gelatin dengan kadar air 10,9%; rendemen 7,4%; nilai Bloom 174 g; dan viskositas 7,68 cP.

Full Text:

pdf

References

AOAC. (1995). Official methods of analysis the 16th ed. Virginia: Arlington Inc.

BSN. (1995). SNI-06-3735-1995: Mutu dan cara uji gelatin. Jakarta: Dewan Standarisasi Nasional.

British Standard 757. (1975). Sampling and testing of gelatin. in The Science and Technology of Gelatin. Ward AG dan Courts A, editors. New York: Academic Press.

Dewan Pengurus Harian Asosiasi Penyamakan Kulit Indonesia. (2009). Paparan situasi industri penyamakan kulit Indonesia. Workshop Pengelolaan Limbah B3 Industri. Jakarta.

Gelita Corporation. (2008). Gelatine worldwide. [Online]. Gelita, Inc. http://www.gelita.com. diakses 28 September 2017.

GMIA. (2012). Standard methods for the testing of edible gelatin. America: Official Procedure of the Gelatin Manufacturers Institute of America.

Gumilar, J., Putranto, W. S., & Wulandari, E. (2010). Pengaruh penggunaan asam sulfat (H2SO4) dan asam formiat (HCOOH) pada proses pikel terhadap kualitas kulit jadi (leather) domba Garut. Jurnal Ilmu Ternak, 10(1), 1 - 6.

Gumilar, J., & Pratama, A. (2018). Produksi dan karakteristik gelatin halal berbahan dasar usus ayam. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 28(1), 75 – 81. https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2018.28.1.75

Juliasti, R., Anang, M. L., & Yoyok, B. P. (2014). Pemanfaatan limbah tulang kaki kambing sebagai sumber gelatin dengan perendaman menggunakan asam klorida. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 4(1), 5-10.

Kaewdang, O., Benjakul, S., Prodpran, T., Kaewmanee, T., & Kishimura, H. (2015). Characteristics of gelatin from swim bladder of yellowfin tuna (Thunus alabacores) as influenced by extracting temperatures. Italian Journal of Food Science, 27(3), 366 – 374. https://doi.org/10.14674/1120-1770/ijfs.v280

Kittiphanattanabawon, P., Benjakul, S., Sinthusamran, S., & Kishimura, H. (2016). Gelatin from clown featherback skin: Extraction Conditions. LWT – Food Science and Technology, 66, 186 – 192. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2015.10.029

Masilamani, D., Madhan, B., & Shanmugan, G. (2016). Extraction of collagen from raw trimming wastes of tannery: A waste to wealth approach. Journal of Cleaner Production, 113, 338 – 344. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2015.11.087

Nelson, D. L., & Cox, M. M. (2008). Lehninger principles of biochemistry. New York: W. H. Freeman and Company.

Ockerman H. W., & Hansen, C. L. (2000). Animal by-product processing and utilization. USA: CRC Press.

Puspitasari, D. A. P., Bintoro, V. P., & Setiani, B. E. (2013). Soaking effect on different hydrochloride acid level and soaking time on pH, swelling percentage and collagen yield of chicken shank bone. Faculty of Animal and Agricultural Sciences, Diponegoro University.

Roy, B. C., Das, C., Hong, H., Betti, M., & Bruce, H. L. (2017). Extraction and characterization of gelatin from bovine heart. Food Bioscience, 20, 116 – 124. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2017.09.004

Said, M. I. (2011). Optimasi proses produksi gelatin kulit kambing sebagai bahan baku edible film untuk bahan pengemas obat (kapsul) (Disertasi). Program Pascasarjana Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Sartika, D. (2009). Pengembangan produk marshmallow dari gelatin kulit ikan kakap merah (Lutjanus sp). IPB, Bogor.

Sasmitaloka, K. S., Miskiyah, & Juniawati. (2017). Kajian potensi kulit sapi kering sebagai bahan dasar produksi gelatin halal. Buletin Peternakan, 41(3), 328-337. https://doi.org/10.21059/buletinpeternak.v41i3.17872

Sarbon, N. M., Badii, F., & Howell, N. K. (2013). Preparation and characterization of chicken skin gelatin as an alternative to mammalia gelatin. Food Hydrocolloids, 30(1), 143-151. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2012.05.009

Schrieber R., & Gareis, H. (2007). Gelatine handbook: Theory and industrial practice. USA: Wiley-VCH.

Sompie, M., Triatmojo, S., Pertiwiningrum, A., & Pranoto, Y. (2012). The effects of animal age and acetic acid concentration on pig skin gelatin characteristics. Journal of the Indonesian Tropical Animal Agricuture, 37(3), 176 – 182. https://doi.org/10.14710/jitaa.37.3.176-182

Taufik, M. (2011). Potensi kulit kaki broiler sebagai bahan dasar gelatin dan edible film (Disertasi). Program Pascasarjana Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.

Ulfah, M. (2011). Pengaruh konsentrasi larutan asam asetat dan lama wakt perendaman terhadap sifat-sifat gelatin ceker ayam. Agritech., 31(3), 161-167.

Yuniarifin, H., Bintoro, V. P., & Suwarastuti, A. (2006). Pengaruh berbagai konsentrasi asam fosfat pada proses perendaman tulang sapi terhadap rendemen, kadar abu, dan viskositas gelatin. Journal of the Indonesian Tropical Animal Agricuture, 31(1), 150-159.

DOI: http://dx.doi.org/10.20543/mkkp.v35i1.4502