Karakteristik Fisikokimia MP-Asi Bubur Bayi Instan Berbasis Mocaf  dengan Substitusi Tepung Tempe dan Susu Skim sebagai Sumber Protein

Dita Kristanti; Ainia Ainia Herminiati; Neni Yuliantika

doi:10.26578/jrti.v15i1.6412

Karakteristik Fisikokimia MP-Asi Bubur Bayi Instan Berbasis Mocaf dengan Substitusi Tepung Tempe dan Susu Skim sebagai Sumber Protein

Dita Kristanti, Ainia Ainia Herminiati, Neni Yuliantika

Abstract

Bubur bayi instan merupakan jenis Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI) yang dinilai praktis bagi kalangan ibu yang mempunyai balita. Pembuatan bubur bayi instan dapat dilakukan dengan mensubstitusikan bahan-bahan pangan yang dinilai memiliki kandungan gizi yang baik untuk pertumbuhan bayi. Keterbatasan pemenuhan kebutuhan susu di Indonesia mendorong dilakukannya substitusi tepung tempe terhadap susu skim sebagai sumber protein dalam pembuatan produk ini. Tepung tempe digunakan sebagai bahan alternatif sumber protein karena memiliki kandungan protein yang tinggi dan dinilai lebih ekonomis. Pembuatan MP-ASI bubur bayi instan dilakukan melalui proses pengeringan mengunakan drum dryer. Karakteristik MP-ASI bubur bayi instan adalah sebagai berikut kandungan protein 8,65-9,54%, lemak 11,19-14,29%, kalsium 79,76-153,67 mg/100g, besi 1,97-3,37 mg/100g, seng 1,40-1,74 mg/100g, daya rehidrasi 4,60-5,58 ml/g, dan densitas kamba 0,38-0,39 g/ml. Substitusi tepung tempe terhadap susu skim sebagai sumber protein berpengaruh nyata terhadap kandungan protein, lemak, mineral, dan daya rehidrasi produk.

Keywords

MP-ASI, bubur bayi instan; tepung tempe; susu skim

Full Text:

PDF (Indonesian)

References

Agustia, F. C., Y. P. Subardjo, dan H. P. Sari. 2017. Pengembangan Biskuit Mocaf-Garut dengan Substitusi Hati Sebagai Alternatif Biskuit Tinggi Besi untuk Balita. Jurnal Gizi Pangan, 12(2):129–139. doi: 10.25182/jgp.2017.12.2.129-138.

Agustina, T. 2016. Outlook Susu Komoditas Pertanian Subsektoral Peternakan. Diedit oleh L. Nuryati dan A. Yasin. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian, Sekertariat Jenderal Kementrian Pertanian. Jakarta.

Association of Official Analytical Chemist. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemist, 14 ed. AOAC Inc. Airilington.

Astawan, M., T. Wresdiyati, dan M. Ichsan. 2016. Karakteristik Fisikokimia Tepung Tempe Kecambah Kedelai. Jurnal Gizi Pangan, 11(1):35–42.

Badan Standardisasi Nasional (2005) SNI 01-7111.1-2015 Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP- ASI)-Bagian 1: Bubuk Instan. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.

Badan Standardisasi Nasional (2009) SNI 3751:2009 Tepung Terigu sebagai Bahan Makanan, Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.

Badan Standardisasi Nasional (2020). Tepung Jagung. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta. Bastian, F., E. Ishak, A. B. Tawali, dan M. Bilang. 2013. Daya Terima dan Kandungan Zat Gizi

Formula Tepung Tempe dengan Penambahan Semi Refined Carrageenan (SRC) dan

Bubuk Kakao. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(1):5–8.

Hadiningsih, N. 2004. Optimasi Formula Makanan Pendamping ASI dengan Menggunakan Response Surface Methodology (RSM). Institut Pertanian Bogor.

Handayani, N. A., H. Santosa, B. A. Adietya, B. Profegama, dan A. Yuna. 2014. Karakteristik Fisik Bubur Bayi Instan dari Tepung Ubi Jalar Ungu Terfortifikasi Zink (Zn). Prosiding Seminar Nasional Sains Dan Teknologi ke-5 Tahun 2014. 1(1):65–70.

Hardiansyah dan V. Tambunan. 2004. Angka Kecukupan Energi, Protein, Lemak, dan Serat Makanan. Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi VIII "Ketahanan Pangan dan Gizi di Era Otonomi Daerah. Jakarta.

Herminiati, A., D. Kristanti, Rimbawan, I. D. Astuti, N. S. Achyadi, dan N. Yuliantika. 2020. Characteristics of Inulin-Enriched Instant Porridge and its Effectiveness to Increase Calcium Absorption in Infant Rat Models. Current Research in Nutrition and Food Science, 08(1):256–267.

Kristanti, D. dan A. Herminiati. 2019a. Characteristics of physical, chemical, and organoleptic properties of inulin-enriched pudding as a complementary food. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. IOP Publishing. doi: 10.1088/1755-1315/251/1/012032.

Kristanti, D. dan A. Herminiati. 2019b. Physicochemical properties of pudding powder as a complementary food fortified with the essential mineral. AIP Conference Proceedings, 2175(November):020053-6-020053-6. doi: 10.1063/1.5134617.

Kristanti, D., W. Setiaboma. dan A. Herminiati. 2020. Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Cookies Mocaf dengan Penambahan Tepung Tempe. Biopropal Industri, 11(1):1–8. doi: http://dx.doi.org/10.36974/jbi.v11i1.5354.

Magan, J. B., T. F. O'Callaghan, J. Zheng, L. Zhang, R. Mandal, D. Hennessy, M. A. Fenelon, D. S.

Wishart, A. L. Kelly, dan N. A. McCathy .2019. Impact of bovine diet on metabolomic profile of skim milk and whey protein ingredients. Metabolites, 9(305):1-14. doi: 10.3390/metabo9120305.

Mufida, L., T. D. Widyaningsih dan J. M. Maligan. 2015. Prinsip Dasar Makanan Pendamping Air Susu Ibu (MP-ASI) untuk Bayi 6-24 Bulan: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 3(4):1646–1651.

Rahayu, W. P., R. Pambayun, U. Santoso, L. Nuraida, dan Ardiansyah. 2015. Tinjauan Ilmiah Teknologi Pengolahan Tempe Kedelai. Edisi 1. Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan (PATPI). Tersedia pada: http:/patpi.or.id.

Ratnawati, L., N. K. I. Mayasti, A. Sarifudin, S. K. D. F. A. Putri, S. Hartati, dan Hartati. 2016.

Starter Mocaf dan Pembuatannya. P00201604227.

Romero-velarde, Enrique, S. Villalpando-carrión, A. B. Pérez-lizaur, Ma. de la L. Iracheta-gerez, C.

G. Alonso-rivera, G. E. López-navarrete, A. García-contreras, et al. 2017. Guidelines for Complementary Feeding in Healthy Infants. Boletín Médico del Hospital Infantil de México (English Edition). Hospital Infantil de México Federico Gómez, 73(5):338–356. doi: 10.1016/j.bmhime.2017.11.007.

Rosmeri, V. I. dan B. N. Monica. 2013. Pemanfaatan Tepung Umbi Gadung (Dioscorea hispida Dennst) dan Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) Sebagai Bahan Substitusi dalam Pembuatan Mie Basah, Mie Kering, dan Mie Instan,” Teknologi Kimia Dan Industri,

(2):246–256.

Sholihah, N. M., L. Agustina, dan A. Nugroho. 2018. Formulasi Tepung Bubur Bayi Berbahan Dasar Ubi Nagara dan Kalakai (Stenochlaena palustris) sebagai Bahan Fortifikasi Zat Besi dengan Flavor Alami Pisang Ambon. Jurnal Riset Industri Hasil hutan, 10(2):75–82.

Subagio, A., W. Siti W, Y. Witono, dan F. Fahmi. 2008. Prosedur Operasi Standar (POS) Produksi Mocal Berbasis Klaster. Bogor: Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center, Institut Pertanian Bogor.

Tampubolon, N. L., T. Karo-karo, dan Ridmwansyah. 2014. Formulasi Bubur Bayi Instan dengan Substitusi Tepung Tempe dan Tepung Labu Kuning sebagai Alternatif Makanan Pedamping ASI. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 2(2):78-83.

Tang, J., H. Feng, dan G. Shen. 2003. Drum drying,” Encyclopedia of Agricultural, Food, and Biological Engineering. Marcel Dekker Inc.

Wan Saidatul Syida, W. K., A. Noriham, I. Normah, M. Mohd Yusuf. 2018. Changes in chemical composition and amino acid content of soy protein isolate (SPI) from tempeh. International Food Research Journal, 25(4):1528–1533.

Wijatniko, B. D. 2013. Formula Bubur MP-ASI dengan Mocaf, Beras Merah dan Tempe Koro Putih (Phaseolus lunatus L.).” Universitas Gadjah Mada. Tersedia pada: http://etd.repository.ugm.ac.id/index.php?mod=penelitian_detail⊂=PenelitianDetail&a ct=view&typ=html&buku_id=62426&is_local=1 (Diakses: 30 Agustus 2018).

World Health Organization. 2001. Complementary Feeding: Family Foods for Breastfed Children. Departement of Nutrition adn Development. Geneva.

Zamberlin, Š., N. Antunac, J. Havranek, dan D. Samaržija. 2012. Mineral Elements in Milk and Dairy Products,” Mljekarstvo, 62(2):111–125.

Romadhoni, A. R., S. Fuada, N. Novitasari, D. N. Fatmawati, dan Y. I. Kristiana. 2014. Mie Kering Sorgum Sebagai Pangan Sehat Dan Bergizi Khas Lamongan Mie Kering Sorgum Sebagai Pangan Sehat Dan Bergizi Khas Lamongan (Peluang Usaha Inovatif Dan Dampak Ekonomis). Seminar Nasional Sinergi Pangan Pakan Dan Energi Terbarukan. 21-23 Oktober: 452–457.

Rosmeri, V. I., B. N. Monica, dan C. S. Budiyati. 2013. Pemanfaatan Tepung Umbi Gadung (Dioscorea hispida Dennst) dan Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) sebagai Bahan Substitusi dalam Pembuatan Mie Basah, Mie Kering, dan Mie Instan. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri 2(2): 246–256.

Sakhare, S. D., A. A. Inamdar, C. Soumya, D. Indrani, dan G. V. Rao. 2014. Effect of flour particle size on microstructural, rheological and physico-sensory characteristics of bread and south Indian parotta. Journal Food Science Technology 51(12): 4108–4113.

Saputra, H. P., dan E. Nurhartadi. 2014. Pengaruh Penggunaan Tepung Koro Bengkuk (Mucuna Pruriens) dan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Sebagai Substitusi Tepung Terigu Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensori Cookies. Jurnal Teknosains Pangan 3 (1): 115–123.

Serrem, C. A., H. L. de Kock, dan J. R. N. Taylor. 2011. Nutritional quality , sensory quality and consumer acceptability of sorghum and bread wheat biscuits fortified with defatted soy flour. Internasional Journal of Food Science and Technology 46(1): 74–83.

Setiarto, R. H. B., N. Widhyastuti, dan I. Saskiawan. 2017. Karakteristik amilografi tepung sorgum fermentasi dan aplikasinya pada produk cake dan cookies sorgum. Jurnal Dinamika Penelitian Industri 28(1): 10–19.

Yang, L., J. D. Browning, dan J. M. Awika. 2009. Sorghum 3-Deoxyanthocyanins Possess Strong Phase II Enzyme Inducer Activity and Cancer Cell Growth Inhibition Properties. Journal of Agricultural Food Chemistry 57(5): 1797–1804.

Zhao, Y. P., dan K. C. Chang. 1995. Sulfite and Starch Affect Color and Carotenoids of Dehydrated Carrots ( Caucus carota ) during Storage. Journal of Food Science, 60(2): 324–326.

DOI: http://dx.doi.org/10.26578/jrti.v15i1.6412