Pengaruh Asap Cair Kayu Galam (Malaleuca leucadendra) dalam Bentuk Biodegradable Film terhadap Pengawetan Ikan Gabus (The Effect of Liquid Smoke Galam (Malaleuca leucadendra) in Biodegradable Film Form as Fish Cork Preservation)

Rais Salim, Nazarni Rahmi

Abstract


Liquid smoke is a liquid product made from the condensation of smoke from carbonization process of lignocellulosic material. Liquid smoke of wooden galam (Melaleuca leucadendra) is a material that can be used as a natural preservative on fish. The use of an edible film packaging with the addition of liquid smoke of wooden galam is a good alternative to improve the durability and quality of fish during storage. This research is aimed to determine the effect of liquid smoke of wooden galam in biodegradable film for fish preservation. The edible film formulas were gelatin-pectin (AB), gelatin-smoke liquid (AC), and gelatin-pectin-smoke liquid (ABC) and compared with control (without treatment). The parameters of fish storage observed were pH measurement, Total Volatile Base-Nitrogen (TVBN), and microbiological test. The result after 10 days of storage showed that the pH value were 5.45 incontrol, AB 5.43, AC 5.47 and ABC 5.46; theTVBN values were 48 mgN/100gin control, AB 32 mgN/100g, AC 36 mgN/100g and ABC 36 mgN/100g; as well as microbiological testing, TPC value on 15x106 CFU/g, AB 11x103 CFU/g, AC 18.5x103 CFU/g, and ABC 4x103 controls and Coliform controls 5.0x106, AB 3.5x102, AC 1.0x101, and ABC 4.0x100. The treatment of liquid wooden galam smoke in a form of biodegradable film was capable to maintain the quality of fish better than without treatment shown in the low microbiological testing values (TPC and Coliform), eventhough it did not show significant effect in maintaining the TVB value during 10 days storage at ± 4° C.

 

Keywords:  liquid smoke, Coliform, edible film, pH, TPC

Keywords


Liquid Smoke; Edible film; pH; TPC; Coliform

Full Text:

PDF

References


Afrianto, E., & Liviawaty, E. (1989). Pengawetan dan Pengolahan Ikan (17th ed.). Yogyakarta, Indonesia: Kanisius.

Alpian, Prayitno, T. A., Sutapa, G. J. P., & Budiadi. (2011). Kualitas Arang Kayu Gelam (Melaleuca cajuputi). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Kayu Tropis, 9 (2), 141–152.

Amaliyah, D. M. (2014). Pemanfaatan Limbah Kulit Durian (Durio zibethinus) dan Kulit Cempedak (Artocarpus integer) sebagai Edible Film. Jurnal Riset Industri Hasil Hutan, 6(1), 27–34.

Anggraini, N., Utami, R., & Kawiji. (2013). Pengaruh Penambahan Minyak Atsiri Rimpang Temulawak (Curcuma xanthorriza Roxb) pada Edible Coating Terhadap Stabilitas pH dan Warna Fillet Ikan Patin selama 4 Bulan Penyimpanan Suhu Beku. Jurnal Teknosains Pangan, 2(4), 39–45.

Aryanta, W. R., Puspasari, N. Y., & Jamasuta, I. G. P. (1997). Pemanfaatan Kultur Starter Bakteri Asam Laktat untuk Mempercepat Proses Fermentasi Pla-Som. In Seminar Nasional Teknologi Pangan (pp. 55–72). Denpasar, Indonesia: Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI).

Awwaly, K. U. Al, Manab, A., & Wahyuni, E. (2010). Pembuatan Edible Film Protein Whey : Kajian Rasio Protein dan Gliserol terhadap Sifat Fisik dan Kimia. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 5(1), 45–56.

Azzahra, F. A., Utami, R., & Nurhartadi, E. (2013). Pengaruh Penambahan Minyak Atsiri Lengkuas Merah (Alpinia purpurata) pada Edible Coating terhadap Stabilitas pH dan Warna Fillet Ikan Patin Selama PenyimpananSuhu Beku. Jurnal Teknosains Pangan, 2(4), 32–38.

Bangun, M. S. (2015). Daya Hambat Edible Coating Kitosan terhadap Kemunduran Mutu Fillet Ikan Patin (Pangasius sp.) Skinless pada Penyimpanan Suhu Chilling (Skripsi). Institut Pertanian Bogor. Bogor, Indonesia.

Cagri, A., Ustunol, Z., & Ryser, E. T. (2004). Antimicrobial Edible Films and Coatings. Journal of Food Protection, 67(4), 833–848.

Corryanti, & Astanti, F. E. (2015). Memproduksi Cuka (Asap Cair) untuk Kesehatan Tanaman (Kedua). Cepu Indonesia: Puslitbang Perum Perhutani Cepu Redaksi. Retrieved from http://www.forda-mof.org/files/07.Asap_Cair-ISBN.pdf

Dainelli, D., Gontard, N., Spyropoulos, D., Beuken, E. Z. den, & Tobback, P. (2008). Active and Intelligent Food Packaging : Legal Aspects and Safety Concerns. Trends in Food Science & Technology, 19, 103–112. http://doi.org/10.1016/j.tifs.2008.09.011

Davidson, P. M., & Branden, A. L. (1981). Antimicrobial Activity of Non-Halogenated Phenolic Compounds. Journal of Food Protection, 44(8), 623–632.

Gelman, A., Glatman, L., Drabkin, V., & Harpaz, S. (2001). Effects of Storage Temperature and Preservative Treatment on Shelf Life of the Pond-Raised Freshwater Fish, Silver Perch (Bidyanus bidyanus). Journal of Food Protection, 64(10), 1584–1591. http://doi.org/https://doi.org/10.4315/0362-028X-64.10.1584

Hadiwiyoto, S. (1993). Teknologi Hasil Perikanan. Yogyakarta, Indonesia: Liberty.

Hagen, O., Solberg, C., & Johnston, I. A. (2008). Activity of Aspargate (Cathepsin D), Cysteine Proteases (Cathepsins B , B+L and H ) and Matrix Metallopeptidase (Collagenase) and Their Influence on Protein and Water-Holding Capacity of Muscle in Commercially Farmed Atlantic Halibut (Hippoglossus hippoglossus L.). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 56(14), 5953–5959. http://doi.org/10.1021/jf801215b CCC: $40.75

Hamida, E. (2010). Oksidasi Lemak pada Dendeng Kering Oven Selama Penyimpanan yang Diuji setelah Mengalami Penggorengan (Skripsi). Institut Pertanian Bogor, Bogor Indonesia.

Hasnelly, Nurminabari, I. S., & Nasution, M. E. U. (2015). Pemanfaatan Whey Susu Menjadi Edible Film sebagai Kemasan dengan Penambahan CMC, Gelatin dan Plasticizer. Pasundan Food Technology Journal, 2(1), 62–69. Retrieved from http://repository.unpas.ac.id/14205/2/Artikel Volume 2 Nomor 1.pdf

Helander, I. M., Alakomi, H., Kala, K. L., Sandholm, T. M., Pol, I., Smid, E. J., Gorris, L.G.M & Wright, A. von. (1998). Characterization of the Action of Selected Essential Oil Components on Gram-Negative Bacteria. Journal Agricultural Food Chemical, 46(9), 3590–3595. http://doi.org/S0021-8561(98)00154-X CCC:

Himawati, E. (2010). Pengaruh Penambahan Asap Cair Tempurung Kelapa Destilasi dan Redestilasi terhadap Sifat Kimia, Mikrobiologi dan Sensoris Ikan Pindang Layang (Decapterus spp) Selama Penyimpanan (Skripsi). Universitas Sebelas Maret, Surakarta, Indonesia. Retrieved from https://eprints.uns.ac.id/237/

Hosseinnejad, M. (2014). Active Packaging for Food Applications. International Journal of Advanced Biological and Biomedical Research, 2(4), 1174–1180. http://doi.org/10.1201/9781420031812.ch10

Iriani, E. S., Widayanti, S. M., Miskiyah, & Juniawati. (2013). Kemasan Aktif Anti Mikroba untuk Memperpanjang Umur Simpan Produk Pangan. Buletin Teknologi Pascapanen Pertanian, 9(2), 95–107.

Jasmadi, Haryani, Y., & Jose, C. (2014). Prevalensi Bakteri Coliform dan Escherichia coli pada Daging Sapi yang Dijual di Pasar Tradisional dan Pasar Modern di Kota Pekanbaru. Jurnal Online Mahasiswa Fakultas MIPA, 1(2), 31–39.

Junaidi, A. B., & Yunus, R. (2009). Kajian Potensi Tumbuhan Gelam (Melaleuca cajuputi Powell) untuk Bahan Baku Industri Pulp : Aspek Kandungan Kimia Kayu. Jurnal Hutan Tropis Borneo, 10(28), 284–291.

Kristinsson, H. G., Danyali, N., & Ua-Angkoon, S. (2007). Effect of Filtered Wood Smoke Treatment on Chemical and Microbial Changes in Mahi Mahi Fillets. Journal of Food Science, 72(1), 16-24.

Krochta, J. M., Baldwin, E. A., & Carriedo, M. O. (1994). Edible Coatings and Films to Improve Food Quality. In The Science of Cookie and Cracker Production (Vol. 61, p. 29). Basel, Switzerland: Technomic.

Leha, M. A. (2010). Aplikasi Asap Cair sebagai Biopresevatif dalam Bahan Pangan (Ikan Cakalang Asap). In H. J. Sohilait, T. Pentury, J. A. Rupilu, A. Bandjar, & R. Hutagalung (Eds.), Prosedding Seminar Nasional Basic Science II (pp. 254–266). Ambon Indonesia: Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Pattimura.

Maharani, U. (2014). Pemanfaatan Oleoresin Cabai untuk Film Antimikroba Penghambat Pertumbuhan Escherichia coli (Skripsi). Institut Pertanian Bogor, Bogor, Indonesia. Retrieved from http://repository.ipb.ac.id/jspui/bitstream/123456789/71271/1/F14uma.pdf

Maizura, M., Fazilah, A., Norziah, M. H., & Karim, A. A. (2007). Antibacterial Activity and Mechanical Properties of Partially Hydrolyzed Sago Starch–Alginate Edible Film Containing Lemongrass Oil. Journal of Food Science, 72(6), 324–330. http://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2007.00427.x

Majewski, M. (2014). Allium Sativum : Facts and Myths Regarding Human Health. Rocz Panstw Zakl Hig, 65(1), 1–8.

Miskiyah, Juniawati, & Iriani, E. S. (2015). Potensi Edible Film Antimikroba sebagai Pengawet Daging. Buletin Peternakan, 39(2), 129–141. http://doi.org/10.21059/buletinpeternak.v39i2.6718

Miwada, Simpen, I. N., Hartawan, M., Puger, A. W., & Sriyani, N. L. P. (2015). Karakteristik Gelatin dari Kulit Kaki Ternak dan Potensinya Sebagai Edible Film. Majalah Ilmiah Peternakan, 18(3), 109–113.

Morales, G., Sierra, P., Mancilla, A., Paredes, A., Loyola, L. A., Gallardo, O., & Borquez, J. (2003). Secondary Metabolites From Four Medicinal Plants From Northern Chile : Antimicrobial Activity and Biotoxicity Against Artemia salina. Journal of the Chilean Chemical Society, 48(2), 44-49. http://doi.org/http://dx.doi.org/10.4067/S0717-97072003000200002

Munandar, A., Nurjanah, & Nurilmala, M. (2009). Kemunduran Mutu Ikan Nila (Oreochormis niloticus) pada Penyimpanan Suhu Rendah dengan Perlakuan Cara Kematian dan Penyiangan. Jurnal Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, XI(2), 88–101.

Muratore, G., Mazzaglia, A., Lanza, C. M., & Licciardello, F. (2007). Effect of Process Variables on The Quality of Swordfish Fillets Flavored With Smoke Condensate. Journal of Food Processing and Preservation, 31(2007), 167–177.

Mursida. (2013). Penggunaan Lapisan Edibel dari Karagenan sebagai Bahan Pengawet Ikan Segar. Jurnal Galung Tropika, 2(2), 77–84.

Muslich, M., Wardani, M., Kalima, T., Ruliaty, S., Darmayanti, R., Hadjib, N., Pari, G., Suprapti, S., Iskandar, M.I., Abdurachman, Basri, E., Heriansyah, I., &Tata, H. L. (2013). Atlas Kayu Indonesia Jilid IV. (Krisdianto, Barly, S. Abdurrohim, & Y. I. Mandang, Eds.) (IV). Bogor, Indonesia: Pusat Penelitian dan Pengembangan Keteknikan Kehutanan dan Pengelolaan Hasil Hutan (Pustekolah).

Novari, F., Aryani, F., & Arifin, S. (2014). Sifat Fisik dan Kimia Asap Cair (Liquid Smoke) dari Cangkang dan Tandan Kosong Kelapa Sawit (Elaeis Guineensis Jacq). In Prosiding Seminar Nasional Kimia. Samarinda, Indonesia.

Nurjanah, Nurhayati, T., & Zakaria, R. (2011). Kemunduran Mutu Ikan Gurami (Osphronemus gouramy) Pasca Kematian pada Penyimpanan Suhu Chilling. Akuatik, 5(2), 11–18.

Oktarina, D., Sumpono, & Elvia, R. (2017). Uji Efektivitas Asap Cair Cangkang Buah Hevea braziliensis terhadap Aktivitas Bakteri Es. Jurnal Pendidikan Dan Ilmu Kimia, 1(1), 1–5.

Pratomo, H., & Rohaeti, E. (2011). Bioplastik Nata De Cassava sebagai Bahan Edible Film Ramah Lingkungan. Jurnal Penelitian Saintek, 16(2), 172–190.

Pujilestari, T. (2007). Pengaruh Cuka Kayu Galam (Malaleuca cajuput), Akasia (Acacia mangium) dan Karet (Hevea brasiliensis) terhadap Daya Tahan Simpan Ikan Segar. Jurnal Riset Industri, 1(3), 147–154.

Purwani, E., Retnaningtyas, E., & Widowati, D. (2012). Pengembangan Model Pengawet Alami dari Ekstrak Lengkuas (Languas galanga), Kunyit (Curcuma domestica) dan Jahe (Zingiber officinale) sebagai Pengganti Formalin pada Ikan Segar. In B. A. Prayitno & A. Saputra (Eds.), Prosiding Seminar Nasional Biologi (pp. 629–634). Surakarta, Indonesia: Program Studi Pendidikan Biologi Universias UNS. Retrieved from http://jurnal.fkip.uns.ac.id/index.php/prosbio/article/view/1187/789

Purwanto, D. (2014). Sifat Fisik Mekanik Papan Semen dari Limbah Kulit Kayu Galam. Jurnal Riset Industri (Journal of Industrial Research), 8(3), 197–204.

Purwanto, D. (2015). Sifat Papan Partikel dari Kulit Pohon Galam (Melaleuca leucadendra) dengan Perekat Urea Formaldehida. Jurnal Penelitian Hasil Hutan, 33(2), 135–144.

Putri, R. E., & Diana. (2015). Karakterisasi Asap Cair dari Tempurung Kelapa sebagai Pengganti Pengasapan Tradisional pada Ikan Bilih (Mystacoleuseus padangensis). Agrica Ekstensia, 9(2), 9–15.

Rahim, A., Alam, N., Haryadi, & Santosa, U. (2011). Karakteristik Edibel Film dari Pati Aren Amilosa Tinggi dan Aplikasinya sebagai Pengemas Bubuk Bumbu Mie. Jurnal Agroland, 18(1), 15–21.

Ratnawati. (2016). Pemanfaatan Limbah Kayu Galam (Melalueca spp) dan Limbah Tempurung Kelapa (Cocos nucifera L.) sebagai Bahan Baku Pembuatan Briket Arang dengan Komposisi yang Berbeda (Karya Ilmiah). Politeknik Pertanian Negeri Samarinda, Samarinda, Indonesia..

Ray, B., & Sandine, W. E. (1992). Acetic, Propionic, and Lactic Acid of Starter Culture Bacteria as Biopreservatives. In Food Biopreservatives of Microbial Origin (1st ed.). Boca Raton, USA: CRC Press.

Saito, M., Sato, K., Kunisaki, N., & Kimura, S. (2000). Characterization of a Rainbow Trout Matrix Metalloproteinase Capable of Degrading Type I Collagen. Journal of Biochemistry, 267, 6943–6950.

Salim, R. (2016). Daya Hambat Asap Cair Kayu Galam terhadap Serangan Jamur pada Eceng Gondok (Eichhornia crassipes). Jurnal Riset Industri Hasil Hutan, 8(2), 71–86.

Setiawati, E. (2014). Pengaruh Redestilasi Cuka Kayu Galam (Melaleuca leucadendron Linn) terhadap Pengawetan Ikan. Jurnal Riset Industri Hasil Hutan, 6(2), 13–22.

Silvia, R., Waryani, S. W., & Hanum, F. (2014). Pemanfaatan Kitosan dari Cangkang Rajungan (Portonus sanginolentus L.) sebagai Pengawet Ikan Kembung (Rastrelliger sp) dan Ikan Lele (Clarias batrachus). Jurnal Teknik Kimia, 3(4), 18–24.

Supriyati, W., Prayitno, T. A., Sumardi, & Marsoem, S. N. (2015). Kearifan Lokal Penggunaan Kayu Gelam dalam Tanah Rawa Gambut di Kalimantan Tengah. Jurnal Manusia Dan Lingkungan, 22(1), 94–99.

Tranggono. (1991). Petunjuk Laboratorium Analisa Hasil Perikanan. Yogyakarta, Indonesia.

Tricahyo, A., Widati, A. S., & Widyastuti, E. S. (2012). Pengaruh Penambahan Filler Komposit (Wheat Bran dan Pollard) dan Rumput Laut terhadap pH, WHC, Cooking Loss dan Tekstur Nugget Kelinci. Jurnal Ternak Tropika, 13(1), 19–29.

Utami, R., Kawiji, Nurhartadi, E., Kurniasih, M., & Indianto, D. (2013). Pengaruh Minyak Atsiri Jahe Merah dan Lengkuas Merah pada Edible Coating terhadap Kualitas Fillet Ikan Patin. Agritech, 33(4), 399–406.

Vásconez, M. B., Flores, S. K., Campos, C. A., Alvarado, J., & Gerschenson, L. N. (2009). Antimicrobial Activity and Physical Properties of Chitosan–Tapioca Starch Based Edible Films and Coatings. Food Research International, 42(7), 762–769.

Viji, P., Tanuja, S., Ninan, G., Zynudheen, A. A., & Lalitha, K. V. (2014). Quality Characteristics and Shelf Life of Sutchi Cat Fish (Pangasianodon hypophthalmus) Steaks During Refrigerated Storage. International Journal of Agriculture and Food Science Technology, 5(2), 105–116.

Warsiki, E., Sunarti, T. C., & Nurmala, L. (2013). Kemasan Antimikrob untuk Memperpanjang Umur Simpan Bakso Ikan. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 18(2), 125–131.

Winarti, C., Miskiyah, & Widaningrum. (2012). Teknologi Produksi dan Aplikasi Pengemas Edible Antimikroba Berbasis Pati. Jurnal Litbang Pertanian, 31(3), 85–93.

Yasni, S., Elisabeth, Y., Syamsir, E., & Parhusip, A. (2004). Produksi Senyawa Antimikroba dari Mobe dan Aplikasinya sebagai Bahan Pengawet Pangan. Jurnal Mikrobiologi Indonesia, 9(2), 68–72.

Yulianti, R., & Ginting, E. (2012). Perbedaan Karakteristik Fisik Edible Film dari Umbi-Umbian yang Dibuat dengan Penambahan Plasticizer. Penelitian Pertanian Tanaman Pangan, 31(2), 131–136.

Zakaria, R. (2008). Kemunduran Mutu Ikan Gurami (Osphronemus gouramy) Pasca Panen pada Penyimpanan Suhu Chilling (Skripsi). Institut Pertanian Bogor, Bogor, Indonesia.

Zuraida, I. (2008). Kajian Penggunaan Asap Cair Tempurung Kelapa terhadap Daya Awet Bakso Ikan (Thesis). Institut Pertanian Bogor, Bogor, Indonesia.

Zuraida, I. (2009). Daya Hambat Asap Cair Tempurung Kelapa terhadap Bakteri Patogen. Jurnal Teknologi Pertanian, 4(2), 56–62.

Zuraida, I., Hasbullah, R., Sukarno, Budijanto, S., Prabawati, S., & Setiadjit. (2009). Aktivitas Antibakteri Asap Cair dan Daya Awetnya terhadap Bakso Ikan. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 14(1), 41–49.




DOI: http://dx.doi.org/10.24111/jrihh.v9i2.3391

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




JRIHH INDEXED BY :

     
       


Published by BARISTAND INDUSTRI BANJARBARU (E-ISSN: 2503-0779 dan P-ISSN : 2086-1400).

 Creative Commons License