KARAKTERISTIK KADAR SUKROSA, GLUKOSA DAN FRUKTOSA PADA BEBERAPA PRODUK GULA AREN

Yunita F Assah, Ardi K Makalalag

Abstract


ABSTRAK

Gula aren diperoleh dari proses penyadapan nira aren yang kemudian dikurangi kadar airnya hingga menjadi padat. Produk gula aren ini adalah berupa gula cair, gula cetak dan gula semut. tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi kandungan gula pada masing - masing produk olahan gula aren. bahan baku yang digunakan dalam penelitian ini yaitu gula madu yang merupakan bahan setengah jadi yang diperoleh dari petani nira aren. penelitian dilakukan secara deskriptif, proses pembuatan gula aren dilakukan dengana metode pemasakan pada waktu tertentu sesuai dengan jenis produk yang akan dihasilkan, dalam hal ini gula cair, gula cetak dan gula semut. hasil penelitian menunjukan produk dari gula aren memiliki kandungan sukrosa, glukosa dan fruktosa yang berbeda-beda, dimana kandungan sukrosa yang tertinggi yaitu pada produk gula aren yang diolah menjadi gula semut dengan kandungan sukrosa sebesar 95,79%. Kandungan glukosa tertinggi pada produk gula cair dengan kandungan glukosa sebesar 1,6% dan kandungan fruktosa tertinggi pada produk gula aren yang diolah menjadi gula semut dengan nilai kandungan fruktosa sebesar 1,525%.

Kata kunci: Gula aren, sukrosa, glukosa, fruktosa

 

ABSTRACT

Palm sugar is obtained from the process of tapping palm sap which is then reduced in water content until it becomes solid. These palm sugar products are in the form of liquid sugar, molded sugar, and refined sugar. The purpose of this study was to identify the sugar content in each palm sugar processed product. The raw material used in this research is honey sugar which is a semi-finished material obtained from palm sap farmers. The research was carried out descriptively, the process of making palm sugar was carried out by the cooking method at a certain time according to the type of product to be produced, in this case liquid sugar, molded sugar, and refined sugar. The results showed that palm sugar products have different sucrose, glucose and fructose content, where the highest sucrose content is in palm sugar products which are processed into ant sugar with a sucrose content of 95.79%. The highest glucose content in liquid sugar products with a glucose content of 1.6% and the highest fructose content in palm sugar products processed into ant sugar with a fructose content value of 1.525%.

Keywords: Palm sugar, sucrose, glucose, fructose

Full Text:

PDF

References


DAFTAR PUSTAKA

Agung EW. Kudapan Manis Bersaus Legit. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama; 2005.

B. Irawan, E. Rahmayani JI. Studi variasi, pemanfaatan, pengolahan dan pengelolaan aren di Jawa Barat. In: Seminar Nasional Etnobotani IV,. Cibinong Science Center; 2009.

Burhanuddin R. Prospek pengembangan usaha koperasi dalam produksi gula aren. In: Makalah Sains. Jakarta; 2005.

RI DK. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Malang: Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang; 2005.

Heryani H. Keutamaan Gula Aren dan Strategi Pengembangan Produk. First. Banjarmasin: Lambung Mangkurat University Press; 2016. 157 p.

Jagannadha Rao PVK, Das M, Das SK. Effect of moisture content on glass transition and sticky point temperatures of sugarcane, palmyra-palm and date-palm jaggery granules. Int J Food Sci Technol. 2010;45(1):94–104.

Barh D, Mazumdar B. Comparative Nutritive Values of Palm Saps Before and after Their Partial Fermentation and Effective Use of Wild Date (Phoenix sylvestris Roxb.) Sap in Treatment of Anemia. Res J Med Med Sci. 2008;

Assah YF, Indriaty F. PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP MUTU GULA CAIR DARI NIRA AREN. J Penelit Teknol Ind. 2018;10(1, Juni 2018):1–10.

Unknown. Proses dan Tahapan Pembuatan Gula Aren Semut & Cetak [Internet]. 2013 [cited 2020 Feb 20]. Available from: http://gulaarensemut.blogspot.com/2013/04/proses-dan-tahapan-pembuatan-gula-aren.html

Dwi Erwinda M, Susanto WH. Pengaruh pH Nira Tebu (Saccharum officinarum) DAN Konsentrasi Penambahan Kapur Terhadap Kualitas Gula Merah. J Pangan dan Agroindustri. 2014;

Wienen WJ, Shallenberger RS. Influence of acid and temperature on the rate of inversion of sucrose. Food Chem. 1988;

Sukoyo A, Argo BD, Yulianingsih R. Analisis Pengaruh Suhu Pengolahan dan Derajat Brix terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Gula Kelapa Cair dengan Metode Pengolahan Vakum. J Bioproses Komod Trop. 2014;

Buckle KA. Ilmu Pangan. 2019.




DOI: http://dx.doi.org/10.33749/jpti.v13i1.7444

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2021 Jurnal Penelitian Teknologi Industri

Jurnal Penelitian Teknologi Industri

Balai Riset dan Standardisasi Industri Manado

Jalan Diponegoro No. 21-23 Manado 95112

Telepon (0431) 852395

pos-el :

brsmanado@yahoo.com

jpti.baristandmanado@yahoo.co.id

Website : http://baristandmanado.kemenperin.go.id/

 

Index By:

 crossref logo       google scholar logo           google scholar logo        google scholar logo

Copyright © Baristand Industri Manado, Powerd By OJS

kemenperin logo