UJI KINERJA ALAT PENGOLAH SAGU BARUK (Arenga Microcarpa)

Nicolas Tumbel

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengukur kinerja alat pengolah sagu baruk dan mengetahui mutu sagu yang dihasilkan. Pengolahan dilakukan melalui beberapa tahapan yaitu pemarutan batang sagu, ekstraksi, pengendapan dan proses pengeringan hingga penggilingan pati sagu. Pada uji kinerja alat pengolah sagu dalam percobaan ini diperoleh kapasitas pengolahan bahan baku yaitu sebesar 100,14 kg/jam, rendemen 13,64% dan persentase kehilangan 1,51%. Hasil pengamatan mutu sagu dari uji coba alat pengolahan sagu adalah kadar air 8,16%, kadar abu 0,08%, dan serat kasar 0,1%. Pada tepung sagu yang dihasilkan tidak ditemukan adanya benda asing, serangga serta tidak ada perubahan sifat fisik selama proses berlangsung. Untuk pengamatan keadaan pada warna, bau dan rasa adalah normal, hal ini sudah memenuhi syarat mutu Standar Nasional Indonesia (SNI) No. 01-3729-1995.

Kata Kunci : tepung sagu, ekstraksi, alat pengolah sagu, mutu sagu


Full Text:

PDF

References


Miftahorrachman. Sagu Baruk Sebagai Sumber Karbohidrat Dan Tanaman Reboisasi Di Kabupaten Kepulauan Sangihe, Talaud. Buletin Palma. No. 29 Jun. Bogor: Pusat Penelitian Dan Pengembangan Perkebunan; 2005;

Mailangkay RB. Pengaruh Asal Anakan Terhadap Pertumbuhan Bibit Sagu Baruk. Pusat Penelitian Dan Pengembangan Perkebunan. Bogor; 2010;

Tarigan DD. Sagu Memantapkan Sumber Swasembada Pangan. Warta Litbang Pertanian Prosiding Sagu untuk Ketahanan Pangan. Manado: Balitka Manado; 2001. p. 23(5):1–3.

Mubiarto, Winahyu R. Pemanfaatan Dan Pengelolaan Hutan Sagu. Prosiding Dalam Rangka Pengembangan Bagian Timur Indonesia, Khususnya Propinsi Maluku. 1992.

Lay A D. Sagu Untuk Ketahanan Pangan. Prosiding Seminar Nasional Sagu. Pusat Penelitian Dan Pengembangan Perkebunan; 2003.

Badan Standardisasi Indonesia. Tepung Sagu. Standar Nasional Indonesia 01-3729-1995. Jakarta: Badan Standardisasi Indonesia; 1995.

Winarno F. Kimia Pangan Dan Gizi. Jakarta: PT.Gramedia Pustaka Utama; 1992.




DOI: http://dx.doi.org/10.33749/jpti.v6i2.3189

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2014 Jurnal Penelitian Teknologi Industri

Jurnal Penelitian Teknologi Industri

Balai Riset dan Standardisasi Industri Manado

Jalan Diponegoro No. 21-23 Manado 95112

Telepon (0431) 852395

pos-el :

brsmanado@yahoo.com

jpti.baristandmanado@yahoo.co.id

Website : http://baristandmanado.kemenperin.go.id/

 

Index By:

 crossref logo       google scholar logo           google scholar logo        google scholar logo

Copyright © Baristand Industri Manado, Powerd By OJS

kemenperin logo