PENGARUH LARUTAN SULFIT PADA BAHAN BAKU KELAPA TERHADAP MUTU KOPRA PUTIH

Hilda Kaseke

Abstract


Penelitian pengaruh perlakuan larutan sulfit pada bahan baku kelapa terhadap mutu kopra putih telah dilaksanakan. Penelitian menggunakan alat pengering tungku kopra putih berbentuk kubus dengan dimensi: panjang 360cm x 130 cm dan tinggi 200 cm, yang merupakan alat dengan pemanasan langsung model konveksi bebas(direct hot air dryer) yang mana uap panas dari LPG mengenai belahan kelapa yang ditiup oleh blower dan kipas angin kemudian udaranya dikeluarkan melalui exhausting atau lubang ventilasi. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif dengan perlakuan lama penyimpanan dan perendaman dalam larutan sulfit. Pengamatan dilakukan terhadap kadar air, kadar lemak, warna, dan kadar asam lemak bebas. Kopra putih yang terbaik didapatkan pada kopra putih yang bahan bakunya diberi perlakuan perendaman dalam larutan sulfit, baik selama 6 jam dan 24 jam,warnanya putih keabu-abuan.Kopra putih yang dihasilkan memenuhi Standar Industri Indonesia untuk kopra.

Kata kunci: Kopra putih, larutan sulfit, lama penyimpanan

Full Text:

PDF

References


Abdurahim, dkk, 2003.PemasyarakatanTeknologiPengolahanKopraPutih.Komunikasi No. 228. BalaiRisetdanStandardisasiIndustridanPerdagangan Manado, Proyek PPTI Sulawesi Utara TA. 2003. Manado.

Aten, et al. 1958.Copra Processing in Rural industries.Food and Agriculture Organization of the UN. Rome.

Anonim, SNI 01-2946-1995. TentangPersyaratanMutuKopra.

Anonim, 1996.PemanfaatanDagingBuahkelapaHibridauntukProdukPangan.Warta PenelitiandanpengembanganDepartemenPertanianRI.Volume XVIII No. 6.

Henderson and Perry. 1995. Agriculture Proces Engineering. The AVI Publishing Company.Weatport, Conneticut.

TaibGunarif, dkk. 1987. OperasiPengeringanpadaHasilPertanian.MediyatamaSarana Perkasa. Jakarta.

Pojoh, B, dkk. 2002. RekayasaAlatPengeringKopraPutih. Komunikasi No. 233. BalaiPenelitiandanPengembanganIndustri Manado.Proyek PPTI SulawesiBagian Utara. TA. 2002. Manado




DOI: http://dx.doi.org/10.33749/jpti.v8i2.2218

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2016 Jurnal Penelitian Teknologi Industri

Jurnal Penelitian Teknologi Industri

Balai Riset dan Standardisasi Industri Manado

Jalan Diponegoro No. 21-23 Manado 95112

Telepon (0431) 852395

pos-el :

brsmanado@yahoo.com

jpti.baristandmanado@yahoo.co.id

Website : http://baristandmanado.kemenperin.go.id/

 

Index By:

 crossref logo       google scholar logo           google scholar logo        google scholar logo

Copyright © Baristand Industri Manado, Powerd By OJS

kemenperin logo