Penentuan Waktu dan Suhu Pengeringan Optimal Terhadap Sifat Fisik Bahan Pengisi Bubur Kampiun Instan Menggunakan Pengering Vakum

Yulia Helmi Diza, Tri Wahyuningsih, Silfia Silfia

Abstract


Research to improve the quality of kampiun instant porridge had been done with the treatment temperature and time of drying using a vacuum drying. The aim of the study was to determine the optimal drying temperature and time in the filler manufacture of instant kampiun porridge consisted of instant rice porridge, instant mung beans, black rice porridge and banana instant. To the obtained products were tested the physics test which covered yield, moisture content, density kamba, water absorption capacity, and rehydration time. The results of analysis from various treatments showed that the optimum treatment for instant rice porridge was drying temperature 60oC for 6 hours, for instant mung beans was drying temperature 60oC for 6 hours, for instant banana was drying temperature of 50oC for 6 hours, and for black sticky rice porridge was drying temperature 60oC for 6 hours.

ABSTRAK

Penelitian peningkatan mutu bubur kampiun instan telah dilakukan dengan perlakuan suhu dan waktu pengeringan menggunakan alat pengeringan vakum. Tujuan penelitian adalah untuk menentukan suhu dan waktu pengeringan optimal dalam pembuatan bahan pengisi bubur kampiun instan, yang terdiri dari bubur beras instan, kacang hijau instan, bubur ketan hitam instan dan pisang instan. Terhadap produk yang dihasilkan dilakukan uji fisika meliputi rendemen, kadar air, densitas kamba, kapasitas penyerapan air, dan waktu rehidrasi. Hasil analisis terhadap berbagai perlakuan menunjukkan perlakuan optimal untuk bubur beras instan adalah suhu pengeringan 60oC selama 6 jam, untuk kacang hijau instan adalah suhu pengeringan 60oC selama 6 jam, untuk pisang instan adalah suhu pengeringan 50oC selama 6 jam dan untuk bubur ketan hitam instan adalah suhu pengeringan 60oC selama 6 jam.



Keywords


Instant kampiun porridge; Drying; physical properties

Full Text:

PDF

References


Ade, B. I. O., B. A. Akinwande, I. F. Bolarinwa and A.O. Adebiyi. 2009. Evaluation of tigernut (Cyperus esculentus)-wheat composite flour and bread. African Journal of Food Science. (2):087-091.

Artnaseaw, A, Somnuk, T & Benyapiyaporn, C. 2009. Drying Characteristic of Shiitake Mushroom and Heat Jinda Chilli During Vacuum Pump Drying. J Food and Bioprocessing, Vol. 109, No. 10, pp. 1 -10.

Asgar, A, Zain. S, Widyasanti. A, dan Wulan. A. 2013. Kajian Karakteristik Proses Pengeringan Jamur Tiram (Pleurotus sp.) Menggunakan Mesin Pengering Vakum. J. Hort. 23(4):379-389, 2013.

Brooker, D.B., Bakker-Arkema, F.W. dan Hall, C.W., 1992, Drying and Storage of Grains and Oil Seed. 4th edition, van Nostrad USA

Chriantiato, Brian. 2008. Pengeringan Pada Produk (Tapel) dengan Microwave (Pre-Treatment : Blower). Skripsi. Departemen Teknik Mesin. Fakultas Teknik Universitas Indonesia.

Daftar Komposisi Bahan Makanan. 1972. Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. Jakarta

Darmawansyah, Rahat, Intan Purnama Sari, Mardan Syah Putra, Satria Putra dan Dodi Chandra. 2013. Alat pengering vaku (vacuum dryer) dan alat pengering beku (freeze dryer). Makalah Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala Banda Aceh.

Dewan Standardisasi Nasional. 2009. Bihun Instan. Standar Nasional Indonesia 3752 : 2009. Jakarta. DSN.

Dewan Standardisasi Nasional. 2009. Tepung Beras. Standar Nasional Indonesia 3549 : 2009. Jakarta. DSN.

Fernando, W.J.N, A.L Ahmad, S.R Abd. Shukor dan Y.H.Lok. 2008. A Model for Constant Temperature Drying Rate of Case Hardened Slices of Papaya and Garlic. Journal of Food Engineering 88 (2008) 229-238

Hartomo AJ dan MC Widiatmoko. 1993. Emulsi dan Pangan Instan Ber – lesitin. Yogyakarta. Andi Offset.

Helmi Diza, Yulia. 2011. Formula makanan tradisional bubur kampiun instan. Jurnal Litbang Industri Volume 2 Nomor 1, hal 8 – 16.

Histifarina, D & Musaddad, D. 2004 Teknik Pengeringan dalam Oven untuk Irisan Wortel Kering Bermutu. J. Hort., Vol. 14, No. 2, hlm 107-112.

Hubeis, M. 1985. Pengembangan metode uji kepulenan nasi. Program Studi Ilmu Pangan. IPB, Bogor.

Husain, Hernawaty, dkk. 2006. Pengaruh metode pembekuan dan pengeringan terhadap karakteristik grits jagung instan. Jurnal teknologi dan Industri Pangan. Vol XVII No.3. Hal 189 – 196.

Kutovoy, V, Nikolaichuk, L & Slyesov, V. 2004. The Theory of Vacuum Drying. International Drying Symposium. Vol. A pp. 26627

Mukoromah, Ummu., Sri H.S., Siti A., 2010. Kadar Vitamin C, Mutu Fisik, pH dana Mutu Organoleptik Sirup Rosella (Hibiscus sabdariffa L) Berdasarkan Cara Ekstraksi. Jurnal Pangan dan Gizi. Vol. 01 No. 01

Muchtadi, TR, dan Sigiyono. 1992. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. PAU. Bogor.

Orikasa, et al. 2014. Impacts of hot air and vacuum drying on the quality attributes of kiwifruits slices. Journal of Food Engineering 125 (2014) 51-58

Perumal, R. 2007. Comparative Performance of Solar Cabinet, Vacuum Assisted Solar and Oven Drying Method. Natural Resources Technology Department, University Montrea, Kanada.

Rahmawati, I. 2008. Penentuan lama pengeringan pada pembuatan serbuk biji alpukat (Persea Americana mill.) Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya Malang.

Setiyo, Yohanes, 2003, Aplikasi Sistem Kontrol Suhu dan Pola Aliran Udara pada Alat Pengering Tipe Kotak untuk Pengerigan Buah Salak, Pengantar Falsafah Sains. Program Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor.

Syah D et al . 2005. Manfaat dan Bahaya Bahan Tambahan Pangan . Bogor:Himpunan Alumni Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.

Syarief, R dan Anies I. 1988. Pengetahuan Bahan untuk Industri Pertanian. Mediyatama Sarana Perkasa. Jakarta.

Widowati, Sri. 2010. Proses pembuatan dan karakterisasi nasi sorgum instan. Prosiding Pekan Serealia Nasional, hal 35 – 48. ISBN : 978-979-8940-29-3.

Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi.Jakarta:PT.Gramedia.




DOI: http://dx.doi.org/10.24960/jli.v4i2.635.105-114

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




Copyright (c) 2014 yulia helmi diza, tri wahyuni ningsih, silfia


Our journal indexed by:




Copyright © Baristand Industri Padang, 2015. Powered By OJS

Theme design credited to MEV edited by JLI

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License