EKSTRAKTABILITAS PROTEIN IKAN PELAGIS DAN DEMERSAL SELAMA PENYIMPANAN DINGIN

Daniel AN Apituley, Pieter Tamaela

Abstract


Ikan merupakan bahan makanan sumber protein hewani yang sangat potensial bagi kesehatan, namun, dalam beberapa jam setelah ikan ditangkap, proses kerusakan mulai berlangsung baik oleh aksi biokimiawi maupun aktivitas mikroba. Penanganan dengan suhu dingin adalah metode yang diterapkan untuk
menghambat proses kerusakan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari ekstraktabilitas protein baik pada ikan pelagis maupun ikan demersal selama penyimpanan dingin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstraktabilitas protein baik ikan pelagis maupun ikan demersal mengalami penurunan selama penyimpanan dingin, dimana laju penurunan berlangsung lebih cepat pada ikan pelagis.

Keywords


Ekstraktabilitas protein, Ikan pelagis, Ikan dimersal

Full Text:

PDF

References


Gasba. I, A. 2008. Pengaruh Metode Penggaraman dan Lama Pencelupan dalam Air Hangat Terhadap Mutu Ikan Teri (Slolephourus sp) Asin kering. Skripsi Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan. Jurusan Teknologi Hasil Perikanan. Ambon. Universitas Pattimura.

Hall G.M, Ahmad N,H. 1992. Surimi and fish minced product. Dalam Hall GM (editor). Fish and Technology. New York: Blackie Academic and Professional.

Hashimoto,K,Watabe,S.,Kono, M. and Shiro, K. 1979. Muscle protein composition of sardine and mackerel. B. Jpn. Soc. Sci. Fish. 11,1435–1441.

Lim P. Y. 1993. Ekstraktabilitas Protein Ikan dan Pengukurannya. dalam Hasegawa H (editor). Metoda dan Prosedur Analisa untuk Ikan dan Produk-Produknya. Chasanah E. Sub Balai Penelitian Perikanan Laut Ambon.

Lanier Tc. 1992. Meaurement of surimi composition an functional properties. Dalam Lainier TC, Lee CM (editors). Surimi Technology. New York: Marcel Dekker Inc.

Rahayu, W.P, Ma’oens S., Suliantari, Fardiaz. D. 1992. Teknologi Fermentasi Produk Perikanan. Bogor. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, Pusat Antar Universitas Pangan Gizi, IPB: 3-18.

Sikorski, Z.E. 1996.Seafood: Resources, Nutritional Composition, and Preservation. Florida. 248 pp. CRC Press,

Suzuki. T. 1981 Fish and Krill Protein Technology, Applied Science Publishing. Ltd. London.




DOI: http://dx.doi.org/10.29360/mb.v10i1.2024

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2016 Majalah BIAM

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

 

Jurnal Ilmiah Terakreditasi KEMENRISTEKDIKTI

Peringkat 3 (Vol. 13 No. 1  2017 sampai Vol. 17 No. 2  2021)

p-ISSN: 0215-1464 | e-ISSN: 2548-4842

Balai Riset dan Standardisasi Industri Ambon

Jl. Kebun Cengkeh Batu Merah Ambon 97128

e-mail: buletin.biam@gmail.com  



Majalah BIAM Indexed by:

  

Indonesian Scientific Journal Database (ISJD)Google Scholar

Crossref

 

             

Copyright of Majalah BIAM  (p-ISSN 0215-1464| e-ISSN 2548-4842). Powered by OJS, Theme design credited to MEV edited by maj.biam