PENGOLAHAN DODOL DURIAN SEBAGAI SALAH SATU PRODUK KHAS MALUKU

Leopold Mozes Seimahuira

Abstract


Dodol durian banyak diproduksi di daerah maluku pada saat panen raya, khususnya di daerah pulau Seram sebagai sentra produksi durian, tetapi umur simpanya terlalu pendek. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas dan umur simpan dodol durian dengan variasi bahan campuran dan variasi bahan kemasan. Penelitian ini menggunakan bahan tambah dodol durian menggunakan tepung sagu, tepung terigu dan
tepung ketan. Bahan kemasan yang digunakan adalah daun sagu, plastik dan kertas. Pengujian yang dilakukan adalah pengujian organoleptik menggunakan skala hedonik dan pengujian kimia dan mikrobiologi. Hasil pengujian dan analisis data menunjukkan bahwa dodol dengan bahan campuran dari tepung ketan lebih disukai dan kemasan yang lebih disukai adalah kemasan plastik. Umur simpan dodol yang diteliti adalah sampai 2 minggu.

Keywords


Dodol, tepung, kemasan, durian.

Full Text:

PDF

References


------------- , 1992, Standar Nasional Indonesia SNI 01 – 2986 – 1992, Dodol, Dewan Standar Nasional

https://www.google.com/, Kalteng, Litbang, Deptan.go.id, Pengolahan Dodol Durian, 2012

Imanuel E., Savitri, t.H., Suhirman S., 1993, Studi Pendahuluan Pembuatan Dodol Pala, Buletin Littri No 6

Rukmana R., 1996, Durian Budidaya dan Pasca Panen, Penerbit Kanisius, Yogyakarta

Rumajar H., Nasibu M., Salmon A. M., 1999, Penambahan Glukosa dan Penggunaan Jenis Kemasan Pada Produk Dodol Pala, Majalah Ilmiah BIAM Edisi 14.

Rumajar H., Nasibu M., Salmon A. M., Limbalo A, Lumunon M.M, Maliatja J, 1998 Pengembangan Pembuatan Dodol Pala, Komunikasi No.179, Manado.

Soekarto, S. t., 1982, Penilaian Organoleptik.

Supranto, J, 2001, Statistik teori dan Aplikasi, Edisi ke Enam, Jilid 2, Penerbit Erlangga, Jakarta

Suryandari S., 1988, Penelitian Kemasan Dodol, Badan Penelitian dan Pengembangan Industri Balai Besar Industri Kimia, Jakarta




DOI: http://dx.doi.org/10.29360/mb.v9i2.2011

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2016 Majalah BIAM

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

 

Jurnal Ilmiah Terakreditasi KEMENRISTEKDIKTI

Peringkat 3 (Vol. 13 No. 1  2017 sampai Vol. 17 No. 2  2021)

p-ISSN: 0215-1464 | e-ISSN: 2548-4842

Balai Riset dan Standardisasi Industri Ambon

Jl. Kebun Cengkeh Batu Merah Ambon 97128

e-mail: buletin.biam@gmail.com  



Majalah BIAM Indexed by:

  

Indonesian Scientific Journal Database (ISJD)Google Scholar

Crossref

 

 

Copyright of Majalah BIAM  (p-ISSN 0215-1464| e-ISSN 2548-4842). Powered by OJS, Theme design credited to MEV edited by maj.biam