KARAKTERISTIK DESTILAT ASAP CAIR DARI TANDAN KOSONG KELAPA SAWIT PROSES REDISTILASI

Hidayati Hidayati

Abstract


Asap cair merupakan hasil pirolisis pembakaran tidak langsung maupun langsung dari bahan-bahan yang banyak mengandung karbon serta senyawa-senyawa lain. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan asap cair sebagai bahan pengawet makanan. Asap cair grade 3 yang diperoleh dari hasil pirolisis dilakukan distilasi lagi atau redistilasi sesuai perlakukan yaitu 3, 4 dan 5 kali distilasi. Parameter yang diamati adalah rendemen asap cair,  kadar fenol, asam asetat dan benzo[a]pyrene. Hasil yang diperoleh adalah kandungan fenol berkisar 1,2-1,35%, asam asetat  sekitar 3,7% dan kandungan benzo[a]pyrene 200-1400 mg/L. Secara keseluruhan asap cair hasil redistilasi yang baik adalah 4 kali distilasi dengan kadar fenol 1,2% dan asam asetat 3,69%. Untuk benzo[a]pyrene belum memenuhi persyaratan pengawet pangan alami. Kadar benzo[a]pyrene yang diizinkan untuk pengawet bahan pangan adalah 1 mg/Kg atau 1 mg/L.

Keywords


asam asetat, asap cair, benzo[a]pyrene, fenol, redistilasi

Full Text:

PDF

References


Akbar, F., Zulisma, A. dan Hamidah, H., (2013). Pengaruh Waktu Simpan Film Plastik Biodegradasi dari Pati Kulit Singkong Terhadap Sifat Menikalnya. Jurnal Teknik Kimia. 2(2).

Anonim. (2011). Bakteriosidal. Kamus Kesehatan. http://kamuskesehatan.com/arti/bakteriosidal/.

Barylko, N. and Pikielna. (1978). Contribution of Smoke Compunds to Sensory Bacteriostatic and Antioxidative Effect in Smoked Foods. Pure and Appl.Chem. 49:1667-1671. Pergamon Press. Oxford.

Behaki, Jafar. (2012). Tanda Tanya Besar Tentang Si Asam Asetat. http://jafarbehaki10. blogspot.co.id/2012/12/tanda-tanya-besar-tentang-si-asam-asetat.html.

BPS. (2014). Kalimantan Barat dalam Angka. Badan Pusat Statistik Provinsi Kalimantan Barat.

Darmadji, P. (2009). Teknologi Asap Cair dan Aplikasinya Pada Pangan dan Hasil Pertanian. teks Pidato dalam pengukuhan Guru Besar dalam Bidang Teknologi-pangan dan Hasil Pertanian pada Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada. Jogyakarta.

Darmadji, P. (1996). Antibakteri Asap Cair dari Limbah Pertanian. Agritech. 16(4):19-22. Yogyakarta.

Girard, J.P. (1992). Smoking in Technology of Meat Products. Clermont Ferrand, Ellis Horwood, New York.

Hollenbeck, C.M. (1977). Novel Concept in Technology and Design of Machinery for Production and Application of Smoke in the Food Industry. In Rutkowski, A. (ed.). Advance in Smoking of Foods. Oxford. Pergamon Press.

Lestari, H. (2008). Pengawetan Asap dengan Asap Cair. http//Suara Merdeka.com.

Maga, J.A. (1987). Smoke in Food Processing. CRC Press, Inc. Boca Raton. Florida.

Pszczola, D. E. (1995). Tour Higlights Production and Uses of Smoke Base Flavors. Food Tech. 49(1):70-74.

Solichin, M. (2007). Penggunaan Asap Cair Deorub dalam Pengolahan RSS. Jurnal Penelitian Karet. 25(1):1-12.

Sulaiman, S. (2004). Penjernihan Asap Cair Hasil Pirolisis Tempurung Kelapa Menggunakan Kolom Kromatografi dengan Zeolit Alam Teraktivasi sebagai Fasa Diam. Skripsi. F-MIPA. UGM. Yogyakarta.

Swastawati, Fronthea. (2008). Quality and Safety of Smoked Catfish (Arius talassinus) Using Paddy Chaff and Coconut Shell Liquid Smoke. Journal of Coastal Development. 12(1):47-55.

Tranggono, Suhardi, Setiadji, B., Darmadji, P., Supranto dan Sudarmanto. (1996). Identifikasi Asap Cair dari Berbagai Jenis Kayu dan Tempurung Kelapa. Yogyakarta. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 1(2):15–24.




DOI: http://dx.doi.org/10.29360/mb.v12i2.1952

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2016 Majalah BIAM

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

 

Jurnal Ilmiah Terakreditasi KEMENRISTEKDIKTI

Peringkat 3 (Vol. 13 No. 1  2017 sampai Vol. 17 No. 2  2021)

p-ISSN: 0215-1464 | e-ISSN: 2548-4842

Balai Riset dan Standardisasi Industri Ambon

Jl. Kebun Cengkeh Batu Merah Ambon 97128

e-mail: buletin.biam@gmail.com  



Majalah BIAM Indexed by:

  

Indonesian Scientific Journal Database (ISJD)Google Scholar

Crossref

 

             

Copyright of Majalah BIAM  (p-ISSN 0215-1464| e-ISSN 2548-4842). Powered by OJS, Theme design credited to MEV edited by maj.biam